Description of the temporal dynamics in microbial community composition and beer chemistry in sour beer production via barrel ageing of finished beers

نویسندگان

چکیده

Currently, there is a strong interest in barrel ageing of finished, conventionally fermented beers, as novel way to produce sour beers with rich and complex flavour profile. The production process, however, remains largely process trial error, often resulting profit losses inconsistency quality. To improve product quality consistency, better understanding the interactions between microorganisms, wood maturing beer needed. aim this study was describe temporal dynamics microbial community composition, chemistry sensory characteristics during three that differed parameters like alcohol content bitterness. Beers were matured for 38 weeks new (two types wood) used (one type oak barrels. Beer samples taken at start maturation after 2, 12 weeks. Microbial determined using amplicon sequencing V4 region bacterial 16S rRNA gene fungal ITS1 region, substantially changed throughout process. Likewise, total population densities generally increased maturation. PerMANOVA revealed significant differences composition across time points, but not different types. By contrast, found sampling points. Results also indicated outcome likely depends on initial properties. Specifically, results suggested bitterness may restrain thereby having an impact souring. While moderately-hopped shifted dominance lactic acid bacteria, high-bitterness remained fairly constant, low densities. Bacterial moderate-bitterness resembled those traditional sours lambic hosting typical brewing species Pediococcus damnosus, Lactobacillus brevis Acetobacter sp. Furthermore, level have affected extraction compounds. More specifically, concentration compounds cis-3-methyl-4-octanolide, trans-3-methyl-4-octanolide, eugenol polyphenols higher high content. Altogether, our provide insights into beer, pave generation beers.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

the study of bright and surface discrete cavity solitons dynamics in saturable nonlinear media

امروزه سالیتون ها بعنوان امواج جایگزیده ای که تحت شرایط خاص بدون تغییر شکل در محیط منتشر می-شوند، زمینه مطالعات گسترده ای در حوزه اپتیک غیرخطی هستند. در این راستا توجه به پدیده پراش گسسته، که بعنوان عامل پهن شدگی باریکه نوری در آرایه ای از موجبرهای جفت شده، ظاهر می گردد، ضروری است، زیرا سالیتون های گسسته از خنثی شدن پراش گسسته در این سیستم ها بوسیله عوامل غیرخطی بوجود می آیند. گسستگی سیستم عامل...

the analysis of the role of the speech acts theory in translating and dubbing hollywood films

از محوری ترین اثراتی که یک فیلم سینمایی ایجاد می کند دیالوگ هایی است که هنرپیش گان فیلم میگویند. به زعم یک فیلم ساز, یک شیوه متأثر نمودن مخاطب از اثر منظوره نیروی گفتارهای گوینده, مثل نیروی عاطفی, ترس آور, غم انگیز, هیجان انگیز و غیره, است. این مطالعه به بررسی این مسأله مبادرت کرده است که آیا نیروی فراگفتاری هنرپیش گان به مثابه ی اعمال گفتاری در پنج فیلم هالیوودی در نسخه های دوبله شده باز تولید...

15 صفحه اول

the crisis of identity in jhumpa lahiris fiction: interpreter of maladies and the namesake

شکل گیری هویت(identity) مقوله مهمی در ادبیات پراکنده مردم(diasporan literature) می باشد. آثار جومپا لاهیری(jhumpa lahiri) ، نویسنده هندی آمریکایی، در سالهای اخیر تحسین منتقدین را به خود معطوف کرده است. وی در این آثار زندگی مهاجران و تلاش آنان برای پیدا کردن جایگاهشان در یک فرهنگ بیگانه را به تصویر کشیده است. این تجربه همواره با احساساتی نظیر دلتنگی برای گذشته، بیگانگی و دوری همراه است. با این ح...

15 صفحه اول

ideological and cultural orientations in translation of narrative text: the case of hajji baba of isfahan

در میان عواملی که ممکن است ذهن مترجم را هنگام ترجمه تحت تأثیر قرار دهند، می توان به مقوله انتقال ایدئولوژی از طریق متن یا گفتمان اشاره کرد. هدف از این تحقیق تجزیه و تحلیل جنبه های ایدئولوژیکی و فرهنگی متن مبدأ انگلیسی نوشته جیمز موریه تحت عنوان سرگذشت حاجی بابای اصفهانی ( 1823) و ترجمه فارسی میرزا حبیب اصفهانی(1880) بوده است.

the stady and analysis of rice agroclimatology in lenjan

the west of esfahan province, iran, is one of the most important agricultural areas throughout the country due to the climate variability and life-giving water of zayanderood river. rice is one of the major and economic crops in this area. the most important climatic elements in agricultural activities which should be considered include temperature, relative humidity, precipitation and wind. so...

15 صفحه اول

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: International Journal of Food Microbiology

سال: 2021

ISSN: ['1879-3460', '0168-1605']

DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2020.109030